Al comprar un nuevo cuchillo de cocina, la gran cantidad de tipos de acero, cada uno con sus propios pros y contras, puede hacer que la elección de un cuchillo sea abrumadora. Hemos elaborado esta guía rápida con información básica sobre las características de los tipos de acero más populares para ayudarte a tomar una decisión.
Acero al carbono frente a acero inoxidable
Lo primero que debes considerar es si te sientes cómodo con el acero al carbono. A los cocineros profesionales les encantan los cuchillos de acero al carbono porque son fáciles de afilar y tienen el potencial de estar muy afilados, pero requieren un poco más de cuidado y atención que los cuchillos de acero inoxidable. El acero al carbono debe mantenerse muy seco y limpiarse regularmente mientras se utiliza. Esto es especialmente cierto cuando se cortan alimentos ácidos. Si esto no es algo que puedas comprometerte a hacer, hay muchos aceros inoxidables disponibles.
El acero inoxidable, es el preferido para muchos cocineros, popr razones como el presupuesto y la comodidad a la hora de afilar. Para los principiantes y los que quieran gastar un poco menos, hay muchas opciones de cuchillos de fabricación japonesa de acero inoxidable. Si buscas un acero asequible, resistente a las manchas y fácil de afilar, te recomendamos que busques cuchillas de acero VG10, Molibdeno o Inox. Estos aceros no son los más duros que existen, pero mantienen un buen filo de forma constante y pueden afilarse sin necesidad de un alto nivel de habilidad. Algunos ejemplos de cuchillos que utilizan estos aceros son Sakai Takayuki 33 damasco, Iseya cuchillo del chef
, o nuestro Cuchillo pequeño VG10 33 damasco
Cuando tengas un mayor nivel de comodidad con el afilado y un poco más de presupuesto para gastar, podrías elegir cuchillos de carbono hechas de Acero Blanco. El Acero Blanco es un acero puro favorecido por los herreros porque responde bien a diferentes tipos de forja, creando un gran producto final. Entre las opciones populares de Acero Blanco se encuentran Choyo - Cuchillo pequeño acero blanco.
Cuchillos de cocina de acero azul y Aogami Super
Pasando a los aceros azules, el Azul nº 2 es un poco más duro, lo que significa que es menos propenso a dañar el filo y es conocido por su mayor retención del filo. El Aogami Super es un acero azul de alto rendimiento, que es un poco más resistente a las manchas y ofrece la mejor retención del filo del grupo.
Hojas de cuchillos de cocina de acero pulverizado
En los últimos años, los herreros han desarrollado nuevas técnicas para forjar mezclas de acero en polvo que se desarrollaron por primera vez para su uso en maquinaria industrial. Los aceros en polvo son algunos de los más duros que existen y ofrecen la mayor retención del filo con la misma dureza que el Aogami o superior. Pero este alto nivel de dureza conlleva más dificultades de afilado. Los aceros en polvo son algunos de los mejores aceros para cuchillos de cocina, pero es importante que los usuarios tengan un sólido conocimiento del afilado para mantener y obtener el mejor rendimiento de las hojas.
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