Los cuchillos tradicionales japoneses han sido fabricados a mano por hábiles artesanos durante siglos en zonas de Japón como Sakai, Osaka, o como en la ciudad de Seki.
Hay muchos tipos diferentes de cuchillos de cocina tradicionales japoneses. Aquí te dejamos una lista con imágenes con los más populares.
Tipos de cuchillos japoneses
El cuchillo Gyuto es la versión japonesa del cuchillo de cocinero occidental. Es un cuchillo multiuso perfecto para numerosas tareas en la cocina. A diferencia del cuchillo Santoku, el Gyuto tiene una hoja ligeramente curvada, por lo que se puede utilizar con un movimiento de balanceo. Los cuchillos Gyuto son muy versátiles y pueden utilizarse para picar carne o verduras, así como para cortar pescado.
Kiritsuke
El cuchillo Kiritsuke es la versión del cuchillo del chef con un diseño tradicional Japonesa, que recuerdan al diseño de las antiguas katanas. Algunos de los más largos pueden parecer casi una espada corta. Los cuchillos Kiritsuke son utilizados para todo tipo de tareas y sueles ser uno de los cuchillos principales del chef Japones. Son bien conocidos en la cultura tradicional japonesa porque antiguamente solo podían ser usados por los chefs ejecutivos de un restaurante, como signo de antigüedad y rango dentro de una cocina profesional.
Se traduce en español como "tres propósitos" o "tres virtudes", obtuvo este nombre porque es igualmente capaz de cortar verduras, pescado y carne. Los cuchillos Santoku se recomiendan a menudo como cuchillo de cocina multiusos para los cocineros domésticos, y es más común encontrarlo en los hogares japoneses que los cuchillos Gyuto. Al igual que otros cuchillos japoneses, los cuchillos Santoku tienen hojas fuertes y finas. Tienen la punta redondeada.
Nakiri
Cuchillos de punta cuadrada hechos para picar verduras con un movimiento de corte de empuje. La hoja es fina y profunda, lo que permite al usuario cortar fácilmente las verduras. Los cuchillos Nakiri son casi un giro occidental del cuchillo Usuba. Tiene un doble bisel, lo que lo hace más fácil para los cocineros caseros y los principiantes que el más complejo Usuba.
Petty
Un cuchillo Petty es un pequeño cuchillo utilitario o de corte que utilizan los chefs japoneses para el trabajo delicado con frutas y verduras pequeñas. Muy similar a un cuchillo de pelar occidental, un petty se puede utilizar tanto para estilizar las frutas en una forma de presentación o como un cuchillo utilitario para preparar las comidas. Esto hace que el petty sea muy polivalente e importante de tener a mano.
Yanagiba
El cuchillo Yanagiba es muy largo, muy afilado y muy duro. Es un cuchillo de alta gama muy popular entre los cocineros de sashimi, ya que es el mejor cuchillo para sushi. Su longitud le permite cortar casi todo con un único y largo corte en lugar de un movimiento de ida y vuelta. Esto, unido a un bisel único tradicional, proporciona al usuario un corte de aspecto limpio y preciso.